Dill- och brännvinsgravad lax

Ska nu grava min lax med dill och brännvin. Som blev en favorit här förra julen som måste göras även i år. Leif Mannerströms recept från hans kokbok. 

20 portioner

Ingredienser:

• 400 g benfri laxfilé, gärna av mittbit
• 1 dl strösocker
• 1 dl salt
• 3 cl brännvin
• 1 knippe dill
• 1/2 msk grovkrossad vitpeppar

Till garnering:

• strimlad gurka
• hovmästarsås
• dill

Gör så här:

Dag 1:

Grovhacka dillen. Blanda ihop ingredienserna till gravningen.Gnid in laxen med blandningen och lägg den i en påse eller djup skål och låt stå kallt i ett dygn. Vänd laxen några gånger så att gravningen kommer åt överallt.

Dag 2:

Ta upp laxen och skär loss köttet från skinnet. Torka bort gravningsblandningen med hushållspapper. Skär sedan laxen i kuber, ca 15 g styck. Garnera med strimlad gurka, hovmästarsås och dill.